Gårdagen fick bli en matlagningsfri dag. Jonas Dahlbom tyckte att vi skulle prova take away sushi från Dahlboms på torget och så blev det. Sushin var alldeles utmärkt! Äntligen finns det bra sushi i Åre, bara så ni vet. För 15 år sedan drev jag East här i Åre i tre säsonger det kändes som vi var lite tidigt ute då men nu har intresset hunnit ikapp och det äts betydligt mer intressanta saker än fjällröding i messmörsås… Åre har blivit ett koncentrat av bra restauranger med riktigt bra mat så du som skall hit i vinter har massor att välja på. Grattis!
Dagens recept blir en klassisk vietnamesisk rätt, den tar lite tid men blir sagolikt god!
Pho
Biffnudlar 8 personer
2,5 kg oxsvans upphuggen
6 l vatten
5 st stjärnanis
5 cm kanelstång
5 st kryddnejlika
5 ml svartpepparkorn
60 g färsk ingefära i bitar
3 schalottenlökar I bitar
500 g rostbiff
salt
0,5 kg risnudlar som legat i hett vatten 10 minuter
5 dl böngroddar
500 g oxfilé
topping
1,5 dl Sweet basil
1,5 dl färsk koriander
2 bird’s eye chilis
25 ml fisksås
Stormkoka oxsvansen 5 minuter, skölj väl. Lägg tillbaka i grytan med 4 l av vattnet, stjärnanis, kanelstång, nejlika, och peppar. Rosta lök och ingefära i torr panna, tillsätt i grytan. Sjud och skumma i 30 minuter. Tillsätt resten av vattnet, sjud och skumma. När det slutat skumma sjud i 1 timma. Tillsätt rostbiff och fisksås, skumma och sjud i två timmar. Ta upp rostbiffen, låt svalna och skiva tunt. Sila buljongen, kyl och ta bort fettet. Värm buljongen, bottna en skål med nudlar och böngroddar toppa med kött, tunt skuren oxfilé, örter, fisksås och chili och häll den heta buljongen över.
Låter sjukt gott….