Gårdagens middag blev en stor succé med vårrullar, friterad tofu, fiskdoftande aubergine och kyckling i röd olja. Ikväll får det bli något mer västerländskt. Pannkakor är ju alltid gott så varför inte göra en variant med pilgrimsmusslor? Det här receptet gjorde jag i Ryssland där pannkakor heter Blinis, jo det är sant ryska blinis görs exakt som våra pannkakor inte de tjocka med jäst som vi ofta serverar här. Receptet är översatt från ryska till engelska men det fixar du väl?
Pancake with sweet corn filling topped with scallops, bacon and herb salad
6 Portions
Egg 3 Pce
Milk 500 Cl
Flour 100 Gr
Salt 2 Gr
Corn 200 Gr
Cream 50 Cl
Salt 2 Gr
White pepper 2 Gr
Jumbo scallops 240 Gr
Bacon 100 Gr
Chervil 10 Gr
Dill 10 Gr
Parsley 10 Gr
Extra virgin oil 10 Cl
White pepper 2 Gr
For the pancakes: Whip the eggs and whip in the flour, add milk to a consistancy of paint, add the salt and let it rest for 30 minutes. Fry the pancakes until golden brown on both sides.
For the corn: Boil the cream until creamy, add the corn and taste with salt and pepper. Put a spoon of the corn on a pancake and fold it into a rectangular parcle, cool and refridgerate.
Chop the bacon in thin slices and fry until crispy, dry on kitchen paper.
For the salad: Mix the greens.
To complete: Heat the pancake parcle, Season and fry the scallops over high heat about 30 seconds on each side. Heat the bacon strips. Place the pancake on a plate, put the scallops on top, top with bacon and the herb salad, drizzle with olive oil and turn white pepper on top.
