Jag har gjort den förr och kommer att göra den igen. Med inspiration från Heston Blumenthal gör jag pommes frites, Hestons tar ett par dagar mina ett par timmar. Börja med att skära ner bakpotatis till stavar på 3/4 cm x 3/4 cm x potatisens längd. Koka stavarna i saltat vatten tills de är al dente, testa med en sticka. Klappa stavarna torra och låt den kallna. Fritera en första gång i 120-gradig olja i c:a 5 minuter utan att de tar färg, låt rinna av och svalna. Före servering friteras stavarna igen nu i 190-gradig olja tills de blir gyldene. Låt pommes friten rinna av, salta och njut med hemslagen tryffelmayonnaise.
Varför tar Hestons ett par dagar? Dom låter grymt goda i din version också.
Vad tror du att GI-värdet på dom där blir?;)
Heston låter dem vila i kyl över natten och torkar dem i vacuum och lite till… GlufsIndex = 220!!
Vad händer om man skippar steg 2 och kör på efter kokningen för att spara tid..?
Vad som händer när potatisen svalnar är att stärkelsen bildar ett “glas” runt den krämiga insidan. Detta ger krisp utanpå och ett saftigt innehåll. /e.
ja jävlars var krispiga de blev, nu väntar man bara på receptet på tryffelmayonnaisen.
[...] } En av de mest lästa inläggen här på det godaste är den som handlar om den perfekta pommes friten till dessa krispiga godbitar rekommenderar jag tryffelmayo. Här kommer därför ett snabbt recept [...]