Jag antar att du tänkte göra slottstek med pressgurka imorgon. Inte? Söndagsstek är härligt, hela familjen, gärna några gäster och en stor bit kött! Här kommer en asiatisk variant på temat. Väl bekomme!
fu qi fei pian
Herr-och-fru biffskivor
En rätt uppfunnen på 30-talet i Chendu av en man kallad Guo Chaohua och hans fru. ”Fei Pian” betyder lungskivor då rätten från början innehöll inälvor som lunga, komage och oxhjärta.
500 gr rostbiff
Kokspad
35 gr ingefära oskalad krossad
1 msk olja
20 gr socker
1 liter buljong
1 ½ msk salt
2 sticklökar i tre delar
1 tsk Sichuanpeppar
en bit cassiabark
2 stjärnanis
4 nejlikor
Servering
3 selleristjälkar
1 msk mörk soya
2 msk chiliolja med sediment
½ tsk rostad mortlad Sichuanpeppar
2 tsk rostade sesamfrön
2 msk krossade, rostade jordnötter
Koriander
Blanchera köttet och kasta vattnet
Karamellisera sockret och tillsätt kokspadsingredienserna
Sjud köttet i c:a 1 timme och låt det vila
Skär sellerin fint i strimlor
Skär köttet i tunna skivor sedan i 5 x 5 cm bitar
Blanda köttet med 4 msk av kokvätskan, soya och chiliolja
Lägg upp och toppa med sesamfrön, jordnötter, Sichuanpeppar och koriander
夫妻肺片—en mycket populär kinesisk maträtt. Recepten består massor av olika delar av båda nött och fläsk kött. Din recept, med fin slippning passar bättre till svensk smak. Jag blev mycket imponerad av din kommentar om PiDan och spännande idé om inlagda manerer vid serving av PiDan! Min egen uppfinning är PiDan med Japanska sjögräs soppa
.