Kanton

Kanton (eng. Canton kin. Guangzhou)

Området I södra Kina som också är det mest internationellt kända. Kanton har subtropiskt klimat vilket ger god tillgång till frukt och grönsaker året runt. En lång kuststräcka ger god tillgång till fisk men stapelfödan är trots allt fläsk och ris. Karakteristiken för maten är enkelhet och råvarans kvalitet, helst skall fisk och kyckling köpas levande och grönsakerna tas direkt ur jorden. Ett ordspråk i Kanton säger: –Allt som går, simmar, kravlar eller flyger med ryggen vänd mot himlen går att äta. (utom flygplan…)

När någon är sjuk

När någon är sjuk, säg förkyld, då måste du laga soppa. En het soppa som driver ut det onda och gör så den sjuka personen kommer upp på benen. Om den sjuka personen inte kommer upp på benen betyder det att du måste göra allt det som den sjuka personen skulle ha gjort och det har du inte riktigt tid med, så se till att laga soppa. Här är ett recept på kycklingsoppa som jag ska göra till min fru… som är sjuk…

General Tso’s kyckling

Som vanligt har DN lite dålig koll på var maten kommer ifrån. I recensionen av Nooshi skriver Krogkommisionen i en av de bisatser som ofta blir fel att ”Grisköttet är snudd på karamelliserat, likt en Hunan/Szechuan-inspirerad general Tso-kyckling”. Nå, General Tso’s kyckling är visserligen uppfunnen av Peng Chang-kuei som kommer från Hunan men han hittade på den efter att ha flyttat till Taiwan.

En bra restaurang del 2

Efter år av vanskötsel var det 1985 dags för Den Gyldene Freden att renoveras och dags för mig att byta restaurang. Hotell lät spännande så hotell blev det. Vid centralstationen i Stockholm stod ett gigantiskt nybyggt hotell som sökte personal. Royal Viking Hotel kändes väldigt stort med fyra restauranger och tre barer. Visst fick jag ett jobb som servitör jag skulle bara sitta i fängelse en månad för ”civil olydnad” först.

Kinesisk Moule

Ja  eller vongole, lite som man vill och får tag på. Det här receptet funkar toppenbra till nudlar eller varför inte friterad sötpotatis? Då blir det ju faktiskt en Moules Frites!

Istället för bokföring

Bokföring är trist, Char-siu pork är betydligt roligare! Får du inte tag på Mei kuei lu chiew (kinesisk rosensprit) kan du ersätta det med rosenvatten och vodka. Låt gärna fläsket marinera över dagen, m.a.o gör marinaden på kvällen, lägg ner fläsket på morgonen och gör klart på kvällen. Enkelt!

En ovanlig söndagsstek

Jag antar att du tänkte göra slottstek med pressgurka imorgon. Inte? Söndagsstek är härligt, hela familjen, gärna några gäster och en stor bit kött! Här kommer en asiatisk variant på temat. Väl bekomme!

Tofu med smak

”Tofun är för sojabönan vad osten är för mjölken” ungefär så förklarade jag det på det gamla Sichuanhaket Halv Trappa plus Gård. Tofu har ju rätt lite smak i sig vilket gör den tacksam att smaksätta. Det finns många olika sorters tofu och här tycker jag att den som betecknas som ”Silken” eller ”Soft” passar bäst. De friterade kuberna blir som små fyllda karameller, sanslöst gott!

Prata kinesiska

De flesta kinesiska restauranger i Sverige har ju inte så mycket med Kina att göra. Jag tycker att det är synd och det tycker de kinesiska restaurangägare jag pratat med också. De kinesiska krögarna säger att de inte riktigt vågar servera riktig kinesisk mat då svenskarna är vana att bli serverade det de alltid fått. Gör en insats nästa gång du går på kinesisk restaurang, be om något ursprungligt! När jag var i Ryssland hade jag med mig en liten fusklapp som jag gav till personalen på den lilla kinakrogen.

Smygtittaren

Jag har funderat på om de som jobbar i snabbköpskassan någonsin fantiserar om vad deras kunder ska äta till middag. Jag vet att jag brukar snegla på personen framför mjöl, ägg, mjölk, sylt, hm, bråttom, pannkakor! Bacon, sallad, tomat, mayo, toastbröd, gissa den… Fullkornsbröd, lättmjölk, paprika (hu..) och en påse bilar (!), samvete samvete… Om nu någon med korgen full av färdiga köttbullar skulle fråga mig om ett alternativ så skulle det bli Lejonhuvudköttbullar från Shanghai,