Måste det vara så krångligt?

”Är det inte väldigt krångligt att laga maten när recepten är så långa?” frågade en bokförläggare en gång. Jag tror att jag svarade nej. Jag menar krångligt för vem? Om man är en sån som bränner tevattnet är väl höjden av gastronomi att rosta en skiva bröd. Men frågan är kanske inte så konstig ändå. Matlagning är faktiskt rätt krångligt, men det är å andra sidan bilkörning också … eller matematik … eller att avsluta en prenumeration …

Snusk på krogen

Nej, inte sådant där snusk du hoppas på. Här pratar vi riktigt tvättäkta snusk. Det finns ett antal restauranger som ger dig möjligheten att möta Montezumas Hämnd eller tillbringa natten talandes i Den Stora Vita Telefonen. Restauranger kan vara fruktansvärt snuskiga, tro mig. I många fall beror det på ointresse i andra fall ekonomi och i en del av ren okunskap. Det värsta är nog när välbesökta, välrenommerade restauranger tänker för mycket på köksprocenten.

General Tso’s kyckling

Som vanligt har DN lite dålig koll på var maten kommer ifrån. I recensionen av Nooshi skriver Krogkommisionen i en av de bisatser som ofta blir fel att ”Grisköttet är snudd på karamelliserat, likt en Hunan/Szechuan-inspirerad general Tso-kyckling”. Nå, General Tso’s kyckling är visserligen uppfunnen av Peng Chang-kuei som kommer från Hunan men han hittade på den efter att ha flyttat till Taiwan.

En bra restaurang del 4

Skåne, nya omgivningar, nya förutsättningar, nya vänner. Vi flyttade först till Malmö och de första konsultuppdragen kom igång tämligen omgående. Jag hade tänkt att jag skulle öppna en ny restaurang men det var inte så lätt som jag trodde. Jag tittade på några krogar men det verkade som om priset gick upp så fort jag visade mig.

En bra restaurang del 3

Coq Blanc skulle byggas om och bli nittiotalsanpassad. Arkitekten hette Ulla Knutsson och hennes skisser såg fantastiska ut, luftigt och modernt med många smarta lösningar. Färgställningen gick i grönt vilket inte var så bra för Ulla som var gravid och inte kunde se grönt utan att må illa. Några andra som inte heller mådde så bra av ombyggnaden var delar av servisen.

Det tar tid…

Jo, jag är lite sent på det… ledsen… Det har varit en lång och spännande dag. Ikväll blir det en mix mellan Boeuf Bourguigon och Gong Bao chicken, kyckling, små lökar, fläsk, vitlök, soja, ingefära, sesamolja m.m. Men till imorgon! Rådjur Wellington. Det tar tid, jag vet men det är värt det.

Den godaste grisen

Jag tänkte slå ett slag för fläsket. Jag älskar fläsk, smakrikt, mört, friskt och glatt fläsk. De vedervärdiga uppfödare som bevisats plåga sina grisar skall naturligtvis brinna i helvetet men det finns bra uppfödare också. Jag rekommenderar gärna fläsk från Domta Gård, Stefan Sellin med personal tar hand om sina grisar på bästa sätt från födelse till butik. För några år sedan köpta jag en spädgrisskinka av Stefan,

Stroganoff den yngre

På restaurang Daniel i Pushkin var jag ju bara tvungen att göra något åt nationalrätten Biff Stroganoff. Så här såg den första varianten ut, har dessvärre ingen senare bild. Behöver jag berätta att det blev en storsäljare? Min gode vän Patric Henzel bad om ett recept så här kommer det.

En snabbis i Kanton

Kanton, vaggan för kinakrogsmaten världen över. Du vet, Biff med bambuskott, Friterad fläskfilé med sötsursås (Ekströms nyponsoppa med rödvinsvinäger)… m.m. Vaggan för denna förvanskade Kantondiet sägs ligga i San Fransisco där invandrade kineser gjorde vad de kunde efter att ha byggt järnvägar och grävt guld. Här kommer en typisk rätt fast på rätt sätt!

Att sitta i skiten

Här följer en betraktelse från en helt vanlig kväll på en restaurang. Texten kommer från min bok ”Ät Mig” köp den!

Att sitta i skiten.

-Tid på bord 32? De påstår att dem väntat i 40 minuter!

Varför är det alltid 40 minuter? Aldrig en halvtimme eller trekvart? Alla har alltid väntat FÖRTI MINUTER!

-Så går det när alla kommer samtidigt! Två bord före, det tar 5 minuter.

-5 köksminuter då eller? Vi ses om en kvart. ÖKA!

-Pinne på dörren på bord 25. Har 24:an fått dryck?

-Nej!

-Kom igen nu! Ammisar i luckan. Lägg i tvåan!