Anka

Materialare och ett misslyckande i Årets Kock

Peter Lindgren. En doldis i restaurangsammanhang.

Det var dock Peter som startade East en gång i tiden, på St Eriksterassen. Jag fick möjligheten att göra om gamla ”Brända Tomten” på Stureplan en gång i tiden, jag kontaktade Elias ”Saile” Eliasson som då stod i baren på Riche för att få hjälp. Vi diskuterade fram och tillbaka och kom fram till att:Musik var viktigt.
Mat var viktigt.


För musik och nattverksamheten föreslog Saile att vi skulle ta med Uluc ”Bullen” Telmen som var ”klubbkung” på den tiden. Bullen var ett bra val, han hade drivit klubbar och kände minst lika många ”bra” människor som Jens ”Dimman” Lundqvist ;-). (mer…)

Annonser

Allting har en ände

men korven… Jag älskar korv, riktig korv, köttig korv, kvalitetskorv helt enkelt!

Med dagens diskussioner om att ta tillvara på hela djuret från tryne till knorr så fyller korven verkligen sin funktion. Vi som bor i Stockholm har tur, vi har Nybrogrillen och Günters där vi kan ta en Sremska eller en kryddig Merguez. Vill vi köpa riktig korv att laga hemma går vi till Taylor & Jones men hur ser det ut i resten av landet?

Så, upp till kamp mot dålig korv. Köp helt enkelt bara kvalitetskorv och låt ”Grillare” och allt vad de heter ruttna på sina hyllor. Här får du ett recept på lyxkorv som du gör själv och bjuder på vid nästa finmiddag. (mer…)

En annan anka på Nyårsafton?

Imorgon är det dags. Nyårsafton. Vet inte om det blir så mycket party men att det blir god mat är helt säkert. Jag tänkte bjuda våra värdar här i Åre på en anka som jag uppfann i St Petersburg för något år sedan. Det ryska receptet är för säkerhets skull översatt till engelska. Den aromatiska soyan hittar du recept på i ett äldre inlägg. Jag återkommer med ett härligt recept på Kamtchatkakrabba imorgon. Håll ut!!

Duck ”Chinoise”

Honey roasted breast of duck with plums in aromatic soy sauce

1 Duck breast

10 gr honey

Salt

Black pepper

10 gr Sunflower oil

10 gr Ginger minced

10 gr Garlic minced

5 gr Fresh chili minced

50 gr Red plums

50 gr Sugar snaps

50 gr Red onions

60 gr Aromatic soy sauce

100 gr Noodles

Blanch the duck breast in boiling water for 20 seconds, trim off half of the fat and cut a criss-cross pattern in the fat with a sharp knife. Rub the duck breast with salt and pepper and brush with honey on the skin side. Fry the duckbreast in a hot pan skin side down until golden. Finish in the oven at 180 degrees until the inside temperature is 50 degrees (medium).

Heat the oil in a steel pan, swirl the oil around and pour off any excess oil. Add the ginger, garlic and chili and fry until fragrant (10 – 20 seconds) add the plums, sugar snaps and red onions and stir fry for another 30 seconds. Add the aromatic soy sauce and bring to the boil.

Heat the noodles.

To plate: Make a roll of the pasta and put it on the plate. Spoon up the sauce and top with the duck breast cut in 5 slices (end bits discarded).