Dumplings

En bra restaurang del 2

Efter år av vanskötsel var det 1985 dags för Den Gyldene Freden att renoveras och dags för mig att byta restaurang. Hotell lät spännande så hotell blev det. Vid centralstationen i Stockholm stod ett gigantiskt nybyggt hotell som sökte personal. Royal Viking Hotel kändes väldigt stort med fyra restauranger och tre barer. Visst fick jag ett jobb som servitör jag skulle bara sitta i fängelse en månad för ”civil olydnad” först. (mer…)

En enkel men ack så falsk anka

Du kan väl se det som ett tecken i tiden… Allt är inte vad det ser ut att vara. Den här rätten är riktigt goda dumplings som försöker efterlikna anka i smak och konsistens. En rätt för tider då plånboken inte är lika fet som vanligt, en rätt då ankor inte är vad de har varit, en januarirätt rätt och slätt… (mer…)

“Fastnat-i-pannan-knyten”

Potstickers

För Potstickers används en tillagningsmetod där knytena steks och ångas på samma gång. Det ger två konsistenser i ett och samma knyte, intelligent! Använd gärna en teflonpanna med glaslock.

60 – 80 runda gyoza skins

fyllning

60 gr oskalad ingefära

1 ägg

1 msk vitt vin

¾ tsk salt

6 – 8 varv svartpeppar

450 gr kycklingfärs

dip

3 msk sweet aromatic soy sauce

1 ½ msk chiliolja

1 tsk sesamolja

½ vitlök (enklyftig) krossad och blandad med 1 – 2 tsk vatten

  • Krossa ingefäran och blanda med 2 dl vatten låt stå i 10 min.
  • Blanda färsen med ägg, vin och salt, blanda ner ingefärsvattnet i omgångar till en lös smet.
  • Blanda dipingredienserna i en skål, tillsätt vitlöken sist
  • Fyll gyozaskinnen med en tsk fyllning, fukta kanterna och förslut med 8 veck.
  • Hetta upp en stekpanna med lite olja
  • Lägg i knytena och låt dem få färg
  • Häll på ½ dl vatten (akta stänket), lägg på ett lock och låt knytena ånga klart c:a 1 minut
  • Servera överhällda med dippen

“Zhong” halvmånsknyten

Zhong shui jiao

Dumplings har funnits sen Tangdynastin (618 – 907 e.kr.) men de här uppfanns av en försäljare vid namn Zhong Xiesen 1893.

Fyllningen består av kyckling, ingefärsvatten och svartpeppar. Dipsåsen av aromatisk soya med chiliolja, sesamolja och finhackad vitlök.

60 – 80 runda gyoza skins

fyllning

60 gr oskalad ingefära

1 ägg

1 msk vitt vin

¾ tsk salt

6 – 8 varv svartpeppar

450 gr räkfärs

dip

3 msk sweet aromatic soy sauce

1 ½ msk chiliolja

1 tsk sesamolja

½ vitlök (enklyftig) krossad och blandad med 1 – 2 tsk vatten

  • Krossa ingefäran och blanda med 2 dl vatten låt stå i 10 min.
  • Blanda färsen med ägg, vin och salt, blanda ner ingefärsvattnet i omgångar till en lös smet.
  • Blanda dipingredienserna i en skål, tillsätt vitlöken sist
  • Fyll gyozaskinnen med en tsk fyllning, fukta kanterna och förslut med 1 veck.
  • Ånga tills knytena blivit glansiga och servera naperade med sås