Fisk

Sommarens första fisksoppa

Mums!

Min goda vän Ami hade kokat fond på kräftor till detta fanns det inköpt lax, torsk, räkor och lite annat. Receptet som följer är öppet för tolkning så därför finns inga mängder angivna. Ta det som en utmaning!

(mer…)

Annonser

Putin & Medvedev

Jag förstod att det skulle bli en speciell dag redan när jag lämnade min hudfärgade tvåa i ”Dom stari architekty” (De gamla arkitekternas hus). Pushkin var översållat med polisbilar, både officiella Lador och svarta Volgor med avslöjande ooo på nummerskyltarna. Den lilla staden Pushkin 2 1/2 mil söder om St Petersburg var inte direkt ovan vid finbesök, Katarina den Storas sommarpalats har haft stora dignitärer på besök men nu var det ”min” tur. Vladimir Putin och Dimitri Medvedev skulle komma till ”min” restaurang. (mer…)

En bra restaurang del 4

Skåne, nya omgivningar, nya förutsättningar, nya vänner. Vi flyttade först till Malmö och de första konsultuppdragen kom igång tämligen omgående. Jag hade tänkt att jag skulle öppna en ny restaurang men det var inte så lätt som jag trodde. Jag tittade på några krogar men det verkade som om priset gick upp så fort jag visade mig. (mer…)

En bra restaurang del 1

Det sitter i väggarna. Skillnaden mellan en sylta, en halvhyfsad krog och en bra restaurang sitter i väggarna. Du känner det direkt. Finns här människor som brinner för det de håller på med eller är det som vilket ställe som helst? Att jobba med och på en bra restaurang kräver engagemang, känsla och kunskap. Det är skitsvårt att arbeta på en bra restaurang. (mer…)

Sötsyrlig krispig fisk

tang cu cui pi yu

En prakträtt i Sichuan där den görs av hel gräskarp. Det är viktigt att fisken friteras två gånger för att den skall bli riktigt krispig utan att vara rå i mitten.

Fisken marineras och friteras. En sås görs på ljus soya, Shaoxingvin, socker, salt och kycklingbuljong som får koka ihop, i slutet tillsätts grön sticklök, sesamolja och vinäger innan såsen hälls över fisken. Kan garneras med sticklöksstrimlor, koriander, inlagd chilli eller färsk chili i tunna skivor.

800 gr fisk i 2×2 cm kuber

Potatismjöl

Marinad

2 msk Shaoxingvin

1 1/2 tsk salt

4 sticklökar

en bit ingefära oskalad, bankad

Sås

3 msk finhackad vitlök

3 msk finhackad ingefära

8 sticklökar vit o grönt

6 msk Chingkiangvinäger

1 msk Sesamolja

6 msk buljong

2 msk ljus soya

1 dl socker

1 msk Shaoxingvin

1/2 tsk salt

2 msk potatismjöl

Garnering

Koriander

  • Marinera fisken c:a 30 minuter
  • Rulla fisken i potatismjöl, fritera 1 gång
  • Snabbstek vitlök, vita delen av sticklöken och ingefära tills det doftar
  • Tillsätt soya, socker och Shaoxing koka upp och red av om det behövs
  • Smaksätt med vinäger och salt
  • Lägg ner gröna sticklöken
  • Fritera fisken en andra gång häll över såsen och servera