Fläsk

Istället för bokföring

Bokföring är trist, Char-siu pork är betydligt roligare! Får du inte tag på Mei kuei lu chiew (kinesisk rosensprit) kan du ersätta det med rosenvatten och vodka. Låt gärna fläsket marinera över dagen, m.a.o gör marinaden på kvällen, lägg ner fläsket på morgonen och gör klart på kvällen. Enkelt! (mer…)

Annonser

Den godaste grisen

Jag tänkte slå ett slag för fläsket. Jag älskar fläsk, smakrikt, mört, friskt och glatt fläsk. De vedervärdiga uppfödare som bevisats plåga sina grisar skall naturligtvis brinna i helvetet men det finns bra uppfödare också. Jag rekommenderar gärna fläsk från Domta Gård, Stefan Sellin med personal tar hand om sina grisar på bästa sätt från födelse till butik. För några år sedan köpta jag en spädgrisskinka av Stefan, (mer…)

Smygtittaren

Jag har funderat på om de som jobbar i snabbköpskassan någonsin fantiserar om vad deras kunder ska äta till middag. Jag vet att jag brukar snegla på personen framför mjöl, ägg, mjölk, sylt, hm, bråttom, pannkakor! Bacon, sallad, tomat, mayo, toastbröd, gissa den… Fullkornsbröd, lättmjölk, paprika (hu..) och en påse bilar (!), samvete samvete… Om nu någon med korgen full av färdiga köttbullar skulle fråga mig om ett alternativ så skulle det bli Lejonhuvudköttbullar från Shanghai, (mer…)

Lunch på fjället

Det ser ut att bli en härligt solig och inte alltför kall dag i Åre. -9 och strålande sol. Barnen ska få damma av skidorna i Rödkullen och alla som varit där vet att maten suger… Igår hittade jag färskt tunnbröd så till lunch idag blir BLT ”Jämtland Style”. Jag har marinerat kyckling i spiskummin och chili över natten, nu steker jag på dem och strimlar. Kycklingen läggs med knaprig bacon i tunnbröd tillsammans med en god mayo, tomat, mache och rucola. Jag lovar att denna fjälltortilla slår alla värmeskåpshamburgare i backen! Hoppas bilen startar bara, igår var det upptining i ICA-garaget…

Sötsyrliga Revbenspjäll

Det verkar som hela Sverige skriker efter ett bra recept på revbenspjäll. Det här funkar fint på spareribs men jag rekommenderar kamben (benraden ovanför kotletten), hursomhelst är det en killer on the julbord!

Till 500 gr revben behöver du:

100 gr färsk ingefära

4 sticklökar (vita delen)

1 msk portvin (gärna tawny)

1 tsk mörk soya

4 msk socker

1 msk balsamicovinäger

1 tsk sesamolja

2 msk sesamfrön

Gör så här:

Koka upp en gryta med vatten, krossa ingefäran och sticklöken, skär revbensjällen i bitar.

När vattnet kokar tillsätt 1/4 av ingefäran och sticklöken samt revbenen, koka upp och sjud i tio minuter

Ta upp revbenen, spara kokvattnet, marinera revbenen i salt, portvin, hälften av resterande sticklök och ingefära. Marinera i 30 minuter.

Hetta upp olja i en wok och fritera spjällen tills de blir gyllene, ta ur spjällen och häll av det mesta av oljan (lämna två msk), hetta upp igen och tillsätt kvarvarande ingefära och sticklök, fräs tills det doftar, tillsätt revbenen och 1,5 dl av kokvattnet, tillsätt soyan, lite salt och socker, reducera i 10 – 15 minuter tills vätskan blir till sirap, tillsätt vinäger, sesamolja och sesamfrön.

Klart!

Två gånger tillagat fläsk

hui guo rou

Namnet betyder ”tillbaka i grytan kött” men kallades under första hälften av 1900-talet för ”pao ge rou”, ”hemliga sällskapets kött” eftersom rätten var stapelföda för de notoriska hemliga sällskap som fanns i Sichuan tills kommunisterna slog ut dem.

Fläsksida med svål kokas och får svalna, köttet skärs i tunna skivor och snabbsteks med chilibönpasta, söt bönpasta, jästa svarta bönor, mörk soya och socker mot slutet tillsätts sticklök eller purjolök OBS, ätes helst varm eller ljummen.

1 kg sidfläsk

12 små purjolökar

olja

5 msk chilibönpasta

2 msk svarta jästa bönor

1 msk mörk soya

1 msk socker

salt

  • Koka upp vatten och koka fläsket c:a 25 min, låt svalna
  • Skär fläsket i tunna skivor sedan i 5 x 5 cm bitar
  • Skär purjon i hästöron (om den är grov, snabbstek i 30 sek)
  • Snabbstek fläsket i olja tills det är knaprigt och fös upp på wokens sida
  • Tillsätt chilibönpastan och fräs tills vackert röd
  • Tillsätt bönor och fräs c:a 30 sek
  • Blanda allt, tillsätt mörk soya och socker
  • Smaksätt med salt, tillsätt purjon, blanda och servera