Kalla rätter

Grillad biffsallad

Igår bjöds det entrecôte i det Videgårdska hemmet. Jag helstekte köttet och det blev en bit över. Eftersom tillbehören var hyfsat kaloristinna (bèarnaise, råstekt potatis…) så känns det som att entrecôten ikväll får återuppstå i en lite lättare, Thailändsk tappning. Rester är kylskåpets gåva till kreativiteten! (mer…)

Annonser

En thaifavorit

Inte för att jag är speciellt gravid, men, jag har cravings! Hett och smakrikt som tusan vill jag ha det och nåt gott att äta naturligtvis. Den här kycklingsalladen tar max en halvtimme att tillaga men den erbjuder njutning hela kvällen. (mer…)

Vintrig sallad

Gårdagens middag blev stadig. Fläsk och potatis är härligt men ikväll blir det något lite lättare. En vintersallad inspirerad av Skye Gyngell som verkligen är ett matlagningsgeni, kolla in hennes kokböcker! Ett litet tips, lättaste sättet att kärna ur ett granatäpple är att dela det på mitten och banka skalet med baksidan av en träslev. (mer…)

Bang bang kyckling

Bang bang ji si

Originalreceptet kommer från byn Hanyang Ba söder om Chengdu (huvudstad i Sichuan). Hanyang Ba är vida berömt för sina ”sprätthöns” och det är också här namnet ”Bang Bang” kommer ifrån, det är ljudet från träpinnar som bankar på baksidan av bredbladiga knivar när kycklingen styckas.

Det är en kall kycklingrätt där kycklingköttet rivs i strimlor och överhälls med en sås gjord på socker, salt, ljus soya, Chingkiangvinäger, rostad sesampasta, sesamolja och chiliolja med sediment. Såsen toppas med sichuanpeppar (rostad och mortlad) samt rostade sesamfrön, sticklök och chiliolja.

800 gr kallt, kokt kycklingbröst i strimlor

12 sticklökar, vita delen

salt

2 msk socker

2 msk Chingkiangvinäger

6 msk sesampasta (Tahini)

2 msk sesamolja

4 msk chiliolja med sediment

1 tsk rostad Sichuanpeppar

3 msk rostade sesamfrön

  • Skär sticklöken i strimlor, lägg i en skål kallt vatten
  • Lös upp socker och salt i soyan och vinägern. Rör ner sesampastan lite i taget till en len sås. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna, blanda väl.
  • Lägg upp sticklöken på ett fat toppa med kycklingen och såsen med sesamfrön på toppen.

“Fiskdoftande” kycklingstrimlor

yu xian ji si

Fiskdoftande (yu xiang) smak är baserad på det traditionella sättet att krydda fisk med en blandning av sälta, syra, sötma och styrka med en kraftfull doft av vitlök, ingefära och sticklök.

Kyckling kokt i ingefära skärs i strimlor och blandas med vitlök, ingefära, ljus soya, Chingkiangvinäger, socker, chiliolja och sesamolja samt finskuren sticklök.

600 gr kokt kycklingkött

4 sticklökar gröna delen

2 msk finhackad ingefära

2 msk fihackad vitlök

6 msk ljus soya

2 msk Chingkiangvinäger

2 msk socker

4 msk chiliolja

2 msk sesamolja

2 msk chilipasta

  • Skär kycklingen i tunna skivor
  • Blanda soya, vinäger lös upp sockret i vätskan
  • Tillsätt resten av ingredienserna utom kycklingen, blanda
  • Tillsätt kycklingen och vänd runt, servera