Kanton

Kanton

Kanton (eng. Canton kin. Guangzhou)

Området I södra Kina som också är det mest internationellt kända. Kanton har subtropiskt klimat vilket ger god tillgång till frukt och grönsaker året runt. En lång kuststräcka ger god tillgång till fisk men stapelfödan är trots allt fläsk och ris. Karakteristiken för maten är enkelhet och råvarans kvalitet, helst skall fisk och kyckling köpas levande och grönsakerna tas direkt ur jorden. Ett ordspråk i Kanton säger: –Allt som går, simmar, kravlar eller flyger med ryggen vänd mot himlen går att äta. (utom flygplan…) (mer…)

Istället för bokföring

Bokföring är trist, Char-siu pork är betydligt roligare! Får du inte tag på Mei kuei lu chiew (kinesisk rosensprit) kan du ersätta det med rosenvatten och vodka. Låt gärna fläsket marinera över dagen, m.a.o gör marinaden på kvällen, lägg ner fläsket på morgonen och gör klart på kvällen. Enkelt! (mer…)

En snabbis i Kanton

Kanton, vaggan för kinakrogsmaten världen över. Du vet, Biff med bambuskott, Friterad fläskfilé med sötsursås (Ekströms nyponsoppa med rödvinsvinäger)… m.m. Vaggan för denna förvanskade Kantondiet sägs ligga i San Fransisco där invandrade kineser gjorde vad de kunde efter att ha byggt järnvägar och grävt guld. Här kommer en typisk rätt fast på rätt sätt! (mer…)

En enkel men ack så falsk anka

Du kan väl se det som ett tecken i tiden… Allt är inte vad det ser ut att vara. Den här rätten är riktigt goda dumplings som försöker efterlikna anka i smak och konsistens. En rätt för tider då plånboken inte är lika fet som vanligt, en rätt då ankor inte är vad de har varit, en januarirätt rätt och slätt… (mer…)

Gäster på nyårsdagen

De flesta krogmänniskor jobbar på nyårsafton så för att kunna bjuda Jonas och Cissi Dahlbom på middag fick det bli nyårsdagen istället. Glenn och jag ska göra Coeur de Filet Provencale av älgfilé, köttet ser toppen ut men jag tror att jag skall bardera det med baconskivor då filén är mager som tusan och den får inte bli torr. Vi börjar med en ankconsommé som är kokt på skrovet från gårdagens Pekinganka (där jag gjorde en sås på svarta körsbär som blev grym, återkommer med den senare…). Dagens recept blir lätt och friskt, en kyckling från Kanton som du svänger ihop på en halvtimme. Smaklig spis och God Fortsättning!

Citronkyckling

Ling mung jing gai

1 kyckling (1,8 kg) tvättad o urtagen, skuren i munsbitar

1 ¼ citron i klyftor

Marinad

1 msk gin

1 tsk ingefärsjuice

1 ½ msk ljus soya

1 ½ msk oyster sauce

2 tsk sesamolja

1 msk olja

2 tsk salt

2 tsk socker

1/8 tsk malen vitpeppar

3 ½ msk maizena

2 msk skivad sticklök

Lägg kycklingbitarna i en skål, pressa över citronen och lägg ner skalen, tillsätt resten av marinadingredienserna och blanda, låt marinera 30 minuter

Ånga kycklingen med marinaden, servera med sticklöken.