Kina

Recension: ”Facing heaven – välkommen till sichuanköket” av Erik Videgård

Ett bra sätt att börja dagen är att gå in på Bearbooks. Glad jag blir! Tack Ola Wihlke!

”I hela boken, både texterna och recepten, lyser Videgårds erfarenhet, kunskap och kärlek till sichuanköket igenom. Han är lika pedagogisk som han är passionerad och, inte minst, inspirerande. Smakexplosionerna känns inte helt avlägsna.

Dessutom är boken vacker, riktigt snyggt foto och ett gult omslag i tyg med svarta siluetter av stående ätpinnar. Det är inte omöjligt att Facing heaven blir årets kokbok.”

Recension: ”Facing heaven – välkommen till sichuanköket” av Erik Videgård.

Annonser

Kanton

Kanton (eng. Canton kin. Guangzhou)

Området I södra Kina som också är det mest internationellt kända. Kanton har subtropiskt klimat vilket ger god tillgång till frukt och grönsaker året runt. En lång kuststräcka ger god tillgång till fisk men stapelfödan är trots allt fläsk och ris. Karakteristiken för maten är enkelhet och råvarans kvalitet, helst skall fisk och kyckling köpas levande och grönsakerna tas direkt ur jorden. Ett ordspråk i Kanton säger: –Allt som går, simmar, kravlar eller flyger med ryggen vänd mot himlen går att äta. (utom flygplan…) (mer…)

När någon är sjuk

När någon är sjuk, säg förkyld, då måste du laga soppa. En het soppa som driver ut det onda och gör så den sjuka personen kommer upp på benen. Om den sjuka personen inte kommer upp på benen betyder det att du måste göra allt det som den sjuka personen skulle ha gjort och det har du inte riktigt tid med, så se till att laga soppa. Här är ett recept på kycklingsoppa som jag ska göra till min fru… som är sjuk… (mer…)

General Tso’s kyckling

Som vanligt har DN lite dålig koll på var maten kommer ifrån. I recensionen av Nooshi skriver Krogkommisionen i en av de bisatser som ofta blir fel att ”Grisköttet är snudd på karamelliserat, likt en Hunan/Szechuan-inspirerad general Tso-kyckling”. Nå, General Tso’s kyckling är visserligen uppfunnen av Peng Chang-kuei som kommer från Hunan men han hittade på den efter att ha flyttat till Taiwan. (mer…)

En bra restaurang del 2

Efter år av vanskötsel var det 1985 dags för Den Gyldene Freden att renoveras och dags för mig att byta restaurang. Hotell lät spännande så hotell blev det. Vid centralstationen i Stockholm stod ett gigantiskt nybyggt hotell som sökte personal. Royal Viking Hotel kändes väldigt stort med fyra restauranger och tre barer. Visst fick jag ett jobb som servitör jag skulle bara sitta i fängelse en månad för ”civil olydnad” först. (mer…)

Tofu med smak

”Tofun är för sojabönan vad osten är för mjölken” ungefär så förklarade jag det på det gamla Sichuanhaket Halv Trappa plus Gård. Tofu har ju rätt lite smak i sig vilket gör den tacksam att smaksätta. Det finns många olika sorters tofu och här tycker jag att den som betecknas som ”Silken” eller ”Soft” passar bäst. De friterade kuberna blir som små fyllda karameller, sanslöst gott! (mer…)