Nötkött

Måste det vara så krångligt?

”Är det inte väldigt krångligt att laga maten när recepten är så långa?” frågade en bokförläggare en gång. Jag tror att jag svarade nej. Jag menar krångligt för vem? Om man är en sån som bränner tevattnet är väl höjden av gastronomi att rosta en skiva bröd. Men frågan är kanske inte så konstig ändå. Matlagning är faktiskt rätt krångligt, men det är å andra sidan bilkörning också … eller matematik … eller att avsluta en prenumeration … (mer…)

Annonser

Kanton

Kanton (eng. Canton kin. Guangzhou)

Området I södra Kina som också är det mest internationellt kända. Kanton har subtropiskt klimat vilket ger god tillgång till frukt och grönsaker året runt. En lång kuststräcka ger god tillgång till fisk men stapelfödan är trots allt fläsk och ris. Karakteristiken för maten är enkelhet och råvarans kvalitet, helst skall fisk och kyckling köpas levande och grönsakerna tas direkt ur jorden. Ett ordspråk i Kanton säger: –Allt som går, simmar, kravlar eller flyger med ryggen vänd mot himlen går att äta. (utom flygplan…) (mer…)

Snusk på krogen

Nej, inte sådant där snusk du hoppas på. Här pratar vi riktigt tvättäkta snusk. Det finns ett antal restauranger som ger dig möjligheten att möta Montezumas Hämnd eller tillbringa natten talandes i Den Stora Vita Telefonen. Restauranger kan vara fruktansvärt snuskiga, tro mig. I många fall beror det på ointresse i andra fall ekonomi och i en del av ren okunskap. Det värsta är nog när välbesökta, välrenommerade restauranger tänker för mycket på köksprocenten. (mer…)

En bra restaurang del 4

Skåne, nya omgivningar, nya förutsättningar, nya vänner. Vi flyttade först till Malmö och de första konsultuppdragen kom igång tämligen omgående. Jag hade tänkt att jag skulle öppna en ny restaurang men det var inte så lätt som jag trodde. Jag tittade på några krogar men det verkade som om priset gick upp så fort jag visade mig. (mer…)

En bra restaurang del 3

Coq Blanc skulle byggas om och bli nittiotalsanpassad. Arkitekten hette Ulla Knutsson och hennes skisser såg fantastiska ut, luftigt och modernt med många smarta lösningar. Färgställningen gick i grönt vilket inte var så bra för Ulla som var gravid och inte kunde se grönt utan att må illa. Några andra som inte heller mådde så bra av ombyggnaden var delar av servisen. (mer…)

En snabbis i Kanton

Kanton, vaggan för kinakrogsmaten världen över. Du vet, Biff med bambuskott, Friterad fläskfilé med sötsursås (Ekströms nyponsoppa med rödvinsvinäger)… m.m. Vaggan för denna förvanskade Kantondiet sägs ligga i San Fransisco där invandrade kineser gjorde vad de kunde efter att ha byggt järnvägar och grävt guld. Här kommer en typisk rätt fast på rätt sätt! (mer…)

Frusna föräldrar

Första dagen i skolan på det nya året (konstigt att det är på en fredag…). Massor av glada barn och nästan lika många halvt ihjälfrusna föräldrar. Jag har bjudit in några av föräldrarna på middag ikväll det blir nog halstrad regnbåge med jordärtskockspuré, spenat och bouillabaisse-sås kanske några Nem som tilltugg innan? Camilla tar som vanligt med sig bröd, ost och en hink vin. Trevligt! Jag tänkte att du skulle äta en härlig thailändsk biffcurry, den värmer gott. (mer…)

Sushi i Åre

Gårdagen fick bli en matlagningsfri dag. Jonas Dahlbom tyckte att vi skulle prova take away sushi från Dahlboms på torget och så blev det. Sushin var alldeles utmärkt! Äntligen finns det bra sushi i Åre, bara så ni vet. För 15 år sedan drev jag East här i Åre i tre säsonger det kändes som vi var lite tidigt ute då men nu har intresset hunnit ikapp och det äts betydligt mer intressanta saker än fjällröding i messmörsås… Åre har blivit ett koncentrat av bra restauranger med riktigt bra mat så du som skall hit i vinter har massor att välja på. Grattis!

Dagens recept blir en klassisk vietnamesisk rätt, den tar lite tid men blir sagolikt god!

Pho

Biffnudlar 8 personer

2,5 kg oxsvans upphuggen

6 l vatten

5 st stjärnanis

5 cm kanelstång

5 st kryddnejlika

5 ml svartpepparkorn

60 g färsk ingefära i bitar

3 schalottenlökar I bitar

500 g rostbiff

salt

0,5 kg risnudlar som legat i hett vatten 10 minuter

5 dl böngroddar

500 g oxfilé

topping

1,5 dl Sweet basil

1,5 dl färsk koriander

2 bird’s eye chilis

25 ml fisksås

Stormkoka oxsvansen 5 minuter, skölj väl. Lägg tillbaka i grytan med 4 l av vattnet, stjärnanis, kanelstång, nejlika, och peppar. Rosta lök och ingefära i torr panna, tillsätt i grytan. Sjud och skumma i 30 minuter. Tillsätt resten av vattnet, sjud och skumma. När det slutat skumma sjud i 1 timma. Tillsätt rostbiff och fisksås, skumma och sjud i två timmar. Ta upp rostbiffen, låt svalna och skiva tunt. Sila buljongen, kyl och ta bort fettet. Värm buljongen, bottna en skål med nudlar och böngroddar toppa med kött, tunt skuren oxfilé, örter, fisksås och chili och häll den heta buljongen över.