Potatis

Potatis mon amour

Jag älskar potatis.

Om jag skulle välja en potatisfavorit blir det nog ”Den perfekta pommes friten” eller mandelpotatispuré men variationerna är oändliga. På taffel.se kommer nu en tävling om det bästa potatisreceptet. Självklart skall du vara med där! Som inspiration får du här instruktioner till en puré underbar och len med näst intill erotiska övertoner… (mer…)

Måste det vara så krångligt?

”Är det inte väldigt krångligt att laga maten när recepten är så långa?” frågade en bokförläggare en gång. Jag tror att jag svarade nej. Jag menar krångligt för vem? Om man är en sån som bränner tevattnet är väl höjden av gastronomi att rosta en skiva bröd. Men frågan är kanske inte så konstig ändå. Matlagning är faktiskt rätt krångligt, men det är å andra sidan bilkörning också … eller matematik … eller att avsluta en prenumeration … (mer…)

Den perfekta pommes friten

Jag har gjort den förr och kommer att göra den igen. Med inspiration från Heston Blumenthal gör jag pommes frites, Hestons tar ett par dagar mina ett par timmar. Börja med att skära ner bakpotatis till stavar på 3/4 cm x 3/4 cm x potatisens längd. Koka stavarna i saltat vatten tills de är al dente, testa med en sticka. (mer…)