Restaurang

Ängsligheten

13051553_10153667487288667_7014341034275343276_n

Har funderat rätt mycket på Sebastien Boudet utspel angående Johan Jureskog ”gästspel” på McDonald’s Det pratas rätt mycket om kredibilitet i olika branscher, skådespelare, musiker, matlagare ja överhuvudtaget alla som jobbar med kreativa och kulturella arbeten förväntas av någon anledning att ha en moralisk kompass som vida överträffar alla andra. Varför är det så? Antagligen för att de på något sätt influerar ”vanliga” människor och påverkar deras dagliga beteende vilket gör de mer framstående inom kategorin ”mediapersonligheter” ett hett byte för företag att marknadsföra/associera sig med. Personligen har jag försökt att hålla kredd-fanan högt men visst har jag gjort liknande jobb som Johan. Åt SJ, Coca Cola, Arla, Spendrups och massor av andra. Gör det då mig till en dålig människa? Möjligt, men dessa gig (som ofta är hyfsat välbetalda) har också givit mig en möjlighet att utveckla min egen verksamhet, jag har kunnat resa till fjärran länder för att förkovra mig i mat som jag annars inte skulle kunna prova, jag har kunnat köpa böcker och råvaror. Jag har kunnat vara ledig och i lugn och ro fundera på nästa krog. Dessa gig har givit mig en möjlighet att bli bättre och på detta sätt vara kreativ, något som förhoppningsvis gagnat mina gäster och givit dem en ny upplevelse. Varför gör stora artister ”företagsgig”, varför ser vi skådespelare i reklamfilmer? Antagligen för att det är bra betalt men det är bevisligen så att ett engagemang av den typen också ger dem möjlighet att göra ”pro bono”-uppträdanden och roller i lågbudgetfilmer som annars aldrig skulle bli av eller framförallt synas.  (mer…)

Annonser

Höstens hetaste mat

Ängsligt letar analytikerna efter hösten och vinterns hetaste mattrender. Att vi befinner oss i Asien är det ingen större tvekan om, men var? Korea har länge stått högt i kurs men bakom kulisserna lurar en välkänd doldis som länge varit förpassad till studentkorridorer och mellanmål till finniga tonåringar. 2015/16 är det Ramen som gäller! De spänstiga nudlarna med bakgrund i det kinesiska köket men förfinade i japan kommer att välla in över oss och gott blir det. Alla som läst Ivan Orkins ”Ivan Ramen” förstår varför. IvanGoda buljonger, massor av miso, nudlar med fjong och välmående grissidor ger oss den perfekta snabbmaten. En mättande, värmande skål nudlar slurpar du i dig på 10 minuter för att lämna plats åt nästa, ivrigt väntande, gäst. (mer…)

Sichuan on tour goes Bungenäs!

Den 22 och 23 juli intar jag matsalen på Bungenäs (som ligger på nordöstra Gotland). Jag rekommenderar dig varmt att ta en tur om du är i krokarna! Jag serverar 30 gäster per dag klockan 19:00 (sharp). Jag är inte ensam på näset, i kalkladan presenterar Kristoffer Triumf ”Verket” och på Orlandos Jamaican brassar Jonas Cramby käk. En perfekt utflykt med andra ord. Ses där!

2015-08-01. Gästspelet blev fullbokat på två (2) timmar. Fantastiska dagar med underbara gäster. Bungenäs Rules!

IMG_3511

Videgård på Bungenäs Matsal

Varför krogmomsen sticker i ögonen

För många av oss i restaurangbranchen var en sänkning av ”krogmomsen” självklar. Varför ska krögare drabbas av, en i våra ögon, ”straffskatt” som låg på 25% när snabbmatsrestauranger och livsmedelsbutiker med färdigmat fick betala 12%? Vi hade en högre förädlingsgrad och mer personal. Mer personliga skäl som låg lönsamhet och långa arbetsdagar har också slunkit med. I ett inlägg i SvD’s Brännpunkt idag (onsdag) påpekar ett antal välrenommerade krögare, kockar och matpersonligheter det svårförståeliga i att det finns krafter som vill att restaurangmomsen skall tillbaka till 25%. Jag håller med. Det är fullständigt barockt att en hamburgerkedja skall kunna sälja mat med 12% moms bara genom att servera maten i en påse istället för på en bricka och att den lokala matbutiken skall kunna göra detsamma i en direkt konkurrens med restaurangen vägg i vägg.

Men.

(mer…)

Premiärministrar och Presidenter

Att inte föra rykten och skandaler vidare är otroligt viktigt om du vill lyckas inom restaurangbranchen. De pinsamma ögonblick som oundvikligen uppstår då och då är inget du berättar för andra. Inget du läcker till pressen. Inget du i smyg fotograferar. En sådan läcka och du får leva ditt fortsatta restaurangliv kliniskt fri från de stora namnen. Ingen vill ha sitt namn uthängt i komprometterande situationer och som krögare är du ”stekt” om du gör så. Så, inget skvaller här…

Men, lite snaskiga referenser kan jag bidra med.https://i1.wp.com/www.myselfanand.com/wp-content/uploads/2011/07/Medvedev-keeps-close-eye-on-sport-federations.jpg
Vladimir ”Volodja” Putin och Dmitrij ”Dima” Medvedev var en kall eftermiddag i februari 2008 ute och flög helikopter utanför St Petersburg. Av en händelse flög de över Pushkin och restaurang ”Daniel” som jag öppnat åt en rysk affärsman. Jag var köksmästare och kreativt ansvarig för Daniel och restaurangen hade rykte om sig att vara den bästa i St Petersburg med omgivningar. (mer…)

Materialare och ett misslyckande i Årets Kock

Peter Lindgren. En doldis i restaurangsammanhang.

Det var dock Peter som startade East en gång i tiden, på St Eriksterassen. Jag fick möjligheten att göra om gamla ”Brända Tomten” på Stureplan en gång i tiden, jag kontaktade Elias ”Saile” Eliasson som då stod i baren på Riche för att få hjälp. Vi diskuterade fram och tillbaka och kom fram till att:Musik var viktigt.
Mat var viktigt.


För musik och nattverksamheten föreslog Saile att vi skulle ta med Uluc ”Bullen” Telmen som var ”klubbkung” på den tiden. Bullen var ett bra val, han hade drivit klubbar och kände minst lika många ”bra” människor som Jens ”Dimman” Lundqvist ;-). (mer…)

Recensioner. Make or brake…

Jag har recensionsskräck. Trots att jag fått allt från sågningar till hyllningar genom åren knyter det sig fortfarande i magen när jag vet att det är dags. Blir det bra? Har vi skött oss? Jag vet att alla i personalen gjort sitt yttersta men hur var det vid just det här besöket? Beroende på vilken tidning det är som skriver är det alltifrån lite pinsamt till total katastrof. (mer…)

Putin & Medvedev

Jag förstod att det skulle bli en speciell dag redan när jag lämnade min hudfärgade tvåa i ”Dom stari architekty” (De gamla arkitekternas hus). Pushkin var översållat med polisbilar, både officiella Lador och svarta Volgor med avslöjande ooo på nummerskyltarna. Den lilla staden Pushkin 2 1/2 mil söder om St Petersburg var inte direkt ovan vid finbesök, Katarina den Storas sommarpalats har haft stora dignitärer på besök men nu var det ”min” tur. Vladimir Putin och Dimitri Medvedev skulle komma till ”min” restaurang. (mer…)