Vegetariskt

Vegomania!

Middag hos familjen Pyk.

Pykmiddag

Det infinner sig en känsla av lyx. Inte på grund av svindyra viner, stoppade stolar, silverbestick eller glas så tunna att de sviktar när man klämmer på dem. Lyxen är att befinna sig med goda vänner runt ett bord under en gammal lind. Lyxen är att höra fåren bräka och hönorna kackla. Lyxen är det goda samtalet, de goda vännerna och… grönsakerna! (mer…)

Att Vältra Sig

Nu tänker jag vältra mig.

Vältra, det är väl en Ernstorism, om du förstår hur jag menar? Hade lite svårt för Herr Kirschsteiger innan jag hörde Kristoffer intervjua honom i ”Värvet”. Det tog även den gode Kristoffer en halvtimme att ”knäcka” flosklerna men sen blev det väldigt bra.

Gillar Ernst.

Gillar Kristoffer!

Lyssna på mer på Värvet! http://värvet.se/

Nåväl.

Hur har du haft det?

Jag har haft det förhållandevis bra.

Om du kollar tillbaka på bloggen så handlar det rätt mycket om ”The Big C”, demonstrationer och sådant.

Visst, det var tufft.

Ja, det var helvete.

Men det som följde på cancern var värre.

Osteoradionekros.

Sug på den…

Skelett som ruttnar på grund av strålning.

Xray, mun 006

(Vältra… vältra…)

I mitt fall var det käken som först låste sig i ett läge där jag kunde öppna munnen 3 mm, för att sedan (i NYC förra sommaren) gå av.

RoboChef

Efter att ha ätit via ”PEG” (en slang in i matsäcken) under cancerbehandlingen för att sedan få ett par månader av total njutning så var det tufft. Jag klarade t.o.m det som dietisterna kallade ”Big Mac Manövern” (att kunna äta en Big Mac…). Sen låste sig käken och jag fick gå över till gröt. Med en matchvikt på 50 kg var jag tvungen att ”bulka” lite så detta otroligt välsmakande (ingen ironi) tog mig en bit på vägen mot 60…

”The Videgard Full Fat Porrige Emporium”

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

3 ½ msk mannagryn

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

kardemumma

kanel

1 krm salt

40 g smör

Vispa och sjud i 5 minuter under ständig omrörning

Servera med mjölk och 3 msk Drottningsylt.

Detta levde jag på i sex månader, sen kom Operationen.

Mer om den nästa gång…

Kram!

/e.

Tofu med smak

”Tofun är för sojabönan vad osten är för mjölken” ungefär så förklarade jag det på det gamla Sichuanhaket Halv Trappa plus Gård. Tofu har ju rätt lite smak i sig vilket gör den tacksam att smaksätta. Det finns många olika sorters tofu och här tycker jag att den som betecknas som ”Silken” eller ”Soft” passar bäst. De friterade kuberna blir som små fyllda karameller, sanslöst gott! (mer…)

Den perfekta pommes friten

Jag har gjort den förr och kommer att göra den igen. Med inspiration från Heston Blumenthal gör jag pommes frites, Hestons tar ett par dagar mina ett par timmar. Börja med att skära ner bakpotatis till stavar på 3/4 cm x 3/4 cm x potatisens längd. Koka stavarna i saltat vatten tills de är al dente, testa med en sticka. (mer…)

En tripp till Indien

Ett väldigt stort och spännande land! De olika köken i Indien skiljer sig markant från varandra. I övre västra delen mot havet ligger Gujarat, här är köket mestadels vegetariskt, den här rätten är ”matigare” än de flesta och kan ätas för sig själv. Jag lagade den vid ett gästspel på hotell Fabriken på Gotland ett resmål du inte får missa i sommar!

(mer…)

Torrstekta gröna bönor

Gan bian si ji dou

600 gr long beans

4 sticklökar, vita delen

olja

16 Facing heaven chilis i halvor

1 tsk Sichuanpeppar

6 vitlöksklyftor fint skivade

lika stor mängd ingefära fint skivad

salt

  • Skär bönorna i 5 cm längder
  • Skär vårlöken som hästöron
  • Snabbstek bönorna i wok c:a 6 min med lite olja, lägg över på fat
  • Hetta upp 2 msk olja i woken
  • Snabbstek chili och sichuanpeppar hastigt (får ej bränna)
  • Tillsätt ingefära, vitlök och vårlök och snabbstek tills det doftar
  • Tillsätt bönorna och smaka av med salt
  • Servera

Fiskdoftande aubergine

Yu xiang qie zi

Fiskdoftande (yu xiang) smak är baserad på det traditionella sättet att krydda fisk med en blandning av sälta, syra, sötma och styrka med en kraftfull doft av vitlök, ingefära och sticklök.

Asiatiska auberginer (små och milda) friteras och får sjuda i en sås med chilibönpasta, ingefära, vitlök, socker, ljus soya och avslutas med Chingkianvinäger, vårlök och sesamolja.

1 kg aubergine

frityrolja

2 msk chilli bean paste

2 msk finhackad ingefära

2 msk finhackad vitlök

250 ml kycklingbuljong

1 msk socker

1 tsk ljus soya

3 tsk Chinkiangvinäger

8 sticklökar (gröna delen) skurna som fiskögon

1 msk sesamolja

  • Skär auberginen i klyftor, fritera i 3 – 4 minuter, låt rinna av
  • Hetta upp woken, tillsätt 3 msk olja, fräs chilipastan 20 sek tillsätt ingefära och vitlök fräs ytterligare 20 sek.
  • Tillsätt buljong, socker och soya, blanda, tillsätt salt om det behövs.
  • Tillsätt auberginerna och sjud i några minuter.
  • Tillsätt vinäger och sticklök, låt bli varmt.
  • Ta bort från värmen och tillsätt sesamolja precis innan servering