Vietnam

En bra restaurang del 3

Coq Blanc skulle byggas om och bli nittiotalsanpassad. Arkitekten hette Ulla Knutsson och hennes skisser såg fantastiska ut, luftigt och modernt med många smarta lösningar. Färgställningen gick i grönt vilket inte var så bra för Ulla som var gravid och inte kunde se grönt utan att må illa. Några andra som inte heller mådde så bra av ombyggnaden var delar av servisen. (mer…)

En bra restaurang del 2

Efter år av vanskötsel var det 1985 dags för Den Gyldene Freden att renoveras och dags för mig att byta restaurang. Hotell lät spännande så hotell blev det. Vid centralstationen i Stockholm stod ett gigantiskt nybyggt hotell som sökte personal. Royal Viking Hotel kändes väldigt stort med fyra restauranger och tre barer. Visst fick jag ett jobb som servitör jag skulle bara sitta i fängelse en månad för ”civil olydnad” först. (mer…)

Sushi i Åre

Gårdagen fick bli en matlagningsfri dag. Jonas Dahlbom tyckte att vi skulle prova take away sushi från Dahlboms på torget och så blev det. Sushin var alldeles utmärkt! Äntligen finns det bra sushi i Åre, bara så ni vet. För 15 år sedan drev jag East här i Åre i tre säsonger det kändes som vi var lite tidigt ute då men nu har intresset hunnit ikapp och det äts betydligt mer intressanta saker än fjällröding i messmörsås… Åre har blivit ett koncentrat av bra restauranger med riktigt bra mat så du som skall hit i vinter har massor att välja på. Grattis!

Dagens recept blir en klassisk vietnamesisk rätt, den tar lite tid men blir sagolikt god!

Pho

Biffnudlar 8 personer

2,5 kg oxsvans upphuggen

6 l vatten

5 st stjärnanis

5 cm kanelstång

5 st kryddnejlika

5 ml svartpepparkorn

60 g färsk ingefära i bitar

3 schalottenlökar I bitar

500 g rostbiff

salt

0,5 kg risnudlar som legat i hett vatten 10 minuter

5 dl böngroddar

500 g oxfilé

topping

1,5 dl Sweet basil

1,5 dl färsk koriander

2 bird’s eye chilis

25 ml fisksås

Stormkoka oxsvansen 5 minuter, skölj väl. Lägg tillbaka i grytan med 4 l av vattnet, stjärnanis, kanelstång, nejlika, och peppar. Rosta lök och ingefära i torr panna, tillsätt i grytan. Sjud och skumma i 30 minuter. Tillsätt resten av vattnet, sjud och skumma. När det slutat skumma sjud i 1 timma. Tillsätt rostbiff och fisksås, skumma och sjud i två timmar. Ta upp rostbiffen, låt svalna och skiva tunt. Sila buljongen, kyl och ta bort fettet. Värm buljongen, bottna en skål med nudlar och böngroddar toppa med kött, tunt skuren oxfilé, örter, fisksås och chili och häll den heta buljongen över.