Recension: ”Facing heaven – välkommen till sichuanköket” av Erik Videgård

Ett bra sätt att börja dagen är att gå in på Bearbooks. Glad jag blir! Tack Ola Wihlke!

”I hela boken, både texterna och recepten, lyser Videgårds erfarenhet, kunskap och kärlek till sichuanköket igenom. Han är lika pedagogisk som han är passionerad och, inte minst, inspirerande. Smakexplosionerna känns inte helt avlägsna.

Dessutom är boken vacker, riktigt snyggt foto och ett gult omslag i tyg med svarta siluetter av stående ätpinnar. Det är inte omöjligt att Facing heaven blir årets kokbok.”

Recension: ”Facing heaven – välkommen till sichuanköket” av Erik Videgård.

Facing Heaven

Nu är boken klar!

Facing heaven_0_

Den tog ett år men det har varit ”A labour of love”. Fin blev den med grafisk utformning av Gabor Palotai och suveräna bilder av Pål Allan. Grafik och bilder är så vackra att de skulle kunna hänga på väggen, och det kan de också! Du hittar inramade printar på Galleri Asplund, Sibyllegatan 31 i Stockholm. Tack också till mitt förlag Natur & Kultur, Maria, Russel, Josefin med flera.

Hoppas att du vill göra boken till din! Finns i de flesta boklådor samt hos nätbokhandlarna t.ex Adlibris och Bokus

Nu lämnar jag Hanne.

Det blev ett konstigt möte. Egentligen har jag en fäbless för starka kvinnor. Jag hymlar / skäms inte för att berätta om att FI inte på något sätt är ett omöjligt val för mig i september. Jag tror på människors lika värde oavsett kön, hudfärg eller övertygelse. Jag tycker att alla bör få göra fel, hur lär man sig annars att göra rätt? Hanne Kjöller gjorde fel, hon har bett om ursäkt, bra! För min del är det hela nu utagerat.

Ursäkt Hannes ursäkt i pdf-format

Så här gick det till: (mer…)

Skit ska skit ha?

En Bajsblöja i brödkorgen.

fritt efter ”La belle époque”

IMG_2070

Jag har jobbat med restaurang sedan 1978.
Jag borde inte vara känslig.
Jag har tagit hand om överförfriskade människor, hållit upp håret på spyende tjejer som fått för mycket sprit på studentfester, ordnat taxi hem.
Jag har hjälpt damer med rollatorer.
Jag har burit brickor åt män i rullstol.
Jag har bistått handikappade kvinnor då de behövde gå på toaletten.
Jag har föreslagit viner till noviser.
Jag har flamberat, trancherat och filéat.
Jag har sett det mesta och hjälpt de flesta.
Jag gör allt jag kan för att mina gäster ska vara nöjda, borde vara hårdhudad, har varit med om det mesta.
Men va fan.
Är mitt jobb inte mer värt än så här?
Jag minns er med era feta vagnar och dumdryga attityd.
Skäms på er.
Skäms.

Varför krogmomsen sticker i ögonen

För många av oss i restaurangbranchen var en sänkning av ”krogmomsen” självklar. Varför ska krögare drabbas av, en i våra ögon, ”straffskatt” som låg på 25% när snabbmatsrestauranger och livsmedelsbutiker med färdigmat fick betala 12%? Vi hade en högre förädlingsgrad och mer personal. Mer personliga skäl som låg lönsamhet och långa arbetsdagar har också slunkit med. I ett inlägg i SvD’s Brännpunkt idag (onsdag) påpekar ett antal välrenommerade krögare, kockar och matpersonligheter det svårförståeliga i att det finns krafter som vill att restaurangmomsen skall tillbaka till 25%. Jag håller med. Det är fullständigt barockt att en hamburgerkedja skall kunna sälja mat med 12% moms bara genom att servera maten i en påse istället för på en bricka och att den lokala matbutiken skall kunna göra detsamma i en direkt konkurrens med restaurangen vägg i vägg.

Men.

(mer…)

Efter eget huvud

Bli inte orolig nu. Jag ska inte lägga upp några operationsbilder på mig själv. Inga köttiga detaljer av avsågade skenben eller nyopererade käkar. Inte den här gången iallafall.

The flavour bible

Tänk att få laga god mat lite godare. Tänk att laga det du gillar bara snäppet bättre. Tänk att livet just nu är mer än Pulled Pork och Brooklynburgare. Eller Cronuts förresten, när kommer de till Sverige? Minns var du först läste det… Jag läser helst texten mellan recepten i kokböcker, älskar förord och epiloger. Det finns en särskild genre böcker vars enda uppgift är att ge dig tips om vad som kan fungera med vad. (mer…)

Ibland blir det fel

Hu ja, jag minns ofta en gång på Trägårn’ i Göteborg. Jag hade blivit ombedd att hålla föredrag om Sydafrikas viner. Med liv och lust berättar jag om unika druvor, karaktärer och smaker. Jag avslutar med att berätta om den smarta s.k. ”Bus Ticket” som satt runt flaskans hals och som gav massor av information. Problemet var att dessa ”Bus Tickets” hade skrotats något år tidigare… Jag skäms fortfarande. En annan gång fick jag slut på bensin i båten på väg från Sandhamn till Fjäderholmarnas Krog och ”lånade” fem liter ur en dunk på en brygga. Jag kan vakna i vargtimmen och skämmas över denna stöld.

IMG_1648

Jag kan därför förstå hur en journalist känner sig idag. Vi kan kalla henne Anne Kjällberg. Anne har givit ut en bok på ett mycket seriöst förlag. Boken handlar om hur journalister ibland ”glömmer” att fullt ut kolla sina källor i jakten på en god, eller i alla fall sensationell, story. Jag förstår om Anne vaknar om natten och skäms för den här gången blev det fel, om mig. (mer…)

Vegomania!

Middag hos familjen Pyk.

Pykmiddag

Det infinner sig en känsla av lyx. Inte på grund av svindyra viner, stoppade stolar, silverbestick eller glas så tunna att de sviktar när man klämmer på dem. Lyxen är att befinna sig med goda vänner runt ett bord under en gammal lind. Lyxen är att höra fåren bräka och hönorna kackla. Lyxen är det goda samtalet, de goda vännerna och… grönsakerna! (mer…)