Anka ”Chinoise”

En annan anka på Nyårsafton?

Imorgon är det dags. Nyårsafton. Vet inte om det blir så mycket party men att det blir god mat är helt säkert. Jag tänkte bjuda våra värdar här i Åre på en anka som jag uppfann i St Petersburg för något år sedan. Det ryska receptet är för säkerhets skull översatt till engelska. Den aromatiska soyan hittar du recept på i ett äldre inlägg. Jag återkommer med ett härligt recept på Kamtchatkakrabba imorgon. Håll ut!!

Duck ”Chinoise”

Honey roasted breast of duck with plums in aromatic soy sauce

1 Duck breast

10 gr honey

Salt

Black pepper

10 gr Sunflower oil

10 gr Ginger minced

10 gr Garlic minced

5 gr Fresh chili minced

50 gr Red plums

50 gr Sugar snaps

50 gr Red onions

60 gr Aromatic soy sauce

100 gr Noodles

Blanch the duck breast in boiling water for 20 seconds, trim off half of the fat and cut a criss-cross pattern in the fat with a sharp knife. Rub the duck breast with salt and pepper and brush with honey on the skin side. Fry the duckbreast in a hot pan skin side down until golden. Finish in the oven at 180 degrees until the inside temperature is 50 degrees (medium).

Heat the oil in a steel pan, swirl the oil around and pour off any excess oil. Add the ginger, garlic and chili and fry until fragrant (10 – 20 seconds) add the plums, sugar snaps and red onions and stir fry for another 30 seconds. Add the aromatic soy sauce and bring to the boil.

Heat the noodles.

To plate: Make a roll of the pasta and put it on the plate. Spoon up the sauce and top with the duck breast cut in 5 slices (end bits discarded).