Lambshank med rostade jordärtskockor

Att komma hem!

Snörök, storm, långtradare, semesterbilister… Det tog 9,5 timmar att ta sig från Åre hem till Stockholm. En underbart härlig vecka har det varit! Håller just på att karamellisera löken till kvällens hamburgare. Hamburgare för tanken till New York och min allra bästa Ulrika Bengtsson, en fabulös kock som var gäst hos mig i SVTs ”Mitt i Maten” det recept jag minns bäst är Ulrikas ”Lamb Shanks” som kommer här:

Lambshank med rostade jordärtskockor

och Ljummen sallad av morötter, selleri, purjolök, äpple och rostade solrosfrön

bryns tillsammans med morötter, palsternacka, lök, rotselleri, buljong slås på

Bräseras i ugnen ca 1.5 timmar eller tills köttet är mört.

Såsen reds, smaksätts och silas

Jordärtskockorna

tvättas, delas på hälften, Penslas med olivolja, salt och peppar

Bakas i 200 gradig varm ugn, tills de är gyllenbruna och mjuka

Juliennen kokas mjuka i lättsaltat vatten.

Sallad på rotfrukter

Julienne av alla rotfrukter och äpplet. Slungas i en panna med olivolja. Smaksätt med en pinch av socker & citron.