Nuoc Cham

Det Vietnamesiska köket

Det känns inte riktigt som Sichuan, ännu. Men. Det vietnamesiska köket är verkligen en guldgruva. Lätt, friskt och spännande med fermenterade, syrliga och söta toner. Hot, sour, salty, sweet, de fyra smakerna som ofta definierar sydostasien finns absolut här. Jag har experimenterat mig genom mina böcker (som vanligt) och testat rätter på min stackars (ibland) familj.

The Slanted Door av Charles Phan

The Slanted Door av Charles Phan

Dagens kyckling i salladsblad med jordnötsås blev grym! Gårdagens fläskfärsspett rullade i rispapper blev snygga och söndagens två färska vårrullar slukades snabbt. Som jag ser det är en god fisksås grunden till en lyckad vietnamesisk måltid. Nöj dig inte med de thailändska som Squid brand och köp absolut ingenting från Blue Dragon, som du hittar i dagligvaruhandeln, hellre en Gorbypirog än något, vad som helst, från Blue Dragon. Jag gillar de vietnamesiska fisksåserna som Phú Cuôc. Vill du göra en riktigt god Nuoc Cham Mam dipsås så tycker jag att det här receptet känns bra just nu. (mer…)

Annonser

En bra restaurang del 2

Efter år av vanskötsel var det 1985 dags för Den Gyldene Freden att renoveras och dags för mig att byta restaurang. Hotell lät spännande så hotell blev det. Vid centralstationen i Stockholm stod ett gigantiskt nybyggt hotell som sökte personal. Royal Viking Hotel kändes väldigt stort med fyra restauranger och tre barer. Visst fick jag ett jobb som servitör jag skulle bara sitta i fängelse en månad för ”civil olydnad” först. (mer…)