Pocherat ägg med rödbetor

Har man ägg så har man mat

Det kan vara skönt att bryta upp från julmat och nyårets festmat. Då är det aldrig fel med ägg! Här kommer ett recept med rysk inspiration:

Pocherat ägg på rågbröd med ugnsbakade rödbetor och paprikamayonnaise

4 tunna skivor rågbröd av dansk typ

2 medelstora rödbetor

olivolja

grovt salt

2 paprikor (färg efter humör)

1 tsk fransk senap

1 msk rödvinsvinäger

1 äggula

1 dl rapsolja

salt

vitpeppar

4 ägg

gräslök

Ryska ägg är egentligen bara kalla, kokta ägg med mayonnaise och hackad paprika. Jag har utvecklat lite…

Skölj rödbetorna och lägg dem i folie med lite olivolja och grovt salt, förslut folien och baka i 200 gradig ugn i 45 minuter.

Rosta paprikorna genom att lägga dem hela i samma ugn som rödbetorna men ta ut dem efter 20 minuter.

Lägg paprikorna i en försluten plastpåse i tjugo minuter sedan är det enkelt att dra bort skalet och skära dem i 1 x 1 cm fyrkanter (ta bort kärnor och vita mellanväggar)

Slå en egen mayonnaise!

I en skål: äggula, fransk senap och rödvinsvinäger, vispa ihop och vispa ner oljan först droppvis och sedan i en fin stråle.

Avsluta genom att smaksätta med salt och peppar.

Tips: Håll ingedienserna rumstempererade. Om mayonnaisen skulle spricka får du ihop den genom att hälla 1 tsk vatten i en bunke och vispa ner den spruckna mayonnaisen (funkar även utmärkt med Bearnaise och Hollandaisesås!)

Perfekta pocherade ägg får du genom att använda riktigt färska riktigt kalla ekologiska ägg.

Koka upp rikligt med vatten i en gryta.

Sätt igång en ”tornado” genom att med hjälp av en stor sked sätta vattnet i cirkulation (som när det sista vattnet snurrar ur badkaret) med vattnet fortfarande snurrande knäcker du äggen ett efter ett i ”stormens öga”.

Låt äggen sjuda i tre minuter och plocka upp dem med en hålslev, lägg dem på en fuktig tallrik i väntan på uppläggning. Doppa äggen hastigt i sjudande vatten om de blivit kalla.

Uppläggning:

Skala och skiva rödbetorna, lägg några skivor på en skiva rågbröd.

Lägg ägget ovanpå rödbetorna.

Blanda paprikan med mayonnaisen och skeda över.

Toppa gärna med hackad gräslök.

Annonser