Ängsligheten

13051553_10153667487288667_7014341034275343276_n

Har funderat rätt mycket på Sebastien Boudet utspel angående Johan Jureskog ”gästspel” på McDonald’s Det pratas rätt mycket om kredibilitet i olika branscher, skådespelare, musiker, matlagare ja överhuvudtaget alla som jobbar med kreativa och kulturella arbeten förväntas av någon anledning att ha en moralisk kompass som vida överträffar alla andra. Varför är det så? Antagligen för att de på något sätt influerar ”vanliga” människor och påverkar deras dagliga beteende vilket gör de mer framstående inom kategorin ”mediapersonligheter” ett hett byte för företag att marknadsföra/associera sig med. Personligen har jag försökt att hålla kredd-fanan högt men visst har jag gjort liknande jobb som Johan. Åt SJ, Coca Cola, Arla, Spendrups och massor av andra. Gör det då mig till en dålig människa? Möjligt, men dessa gig (som ofta är hyfsat välbetalda) har också givit mig en möjlighet att utveckla min egen verksamhet, jag har kunnat resa till fjärran länder för att förkovra mig i mat som jag annars inte skulle kunna prova, jag har kunnat köpa böcker och råvaror. Jag har kunnat vara ledig och i lugn och ro fundera på nästa krog. Dessa gig har givit mig en möjlighet att bli bättre och på detta sätt vara kreativ, något som förhoppningsvis gagnat mina gäster och givit dem en ny upplevelse. Varför gör stora artister ”företagsgig”, varför ser vi skådespelare i reklamfilmer? Antagligen för att det är bra betalt men det är bevisligen så att ett engagemang av den typen också ger dem möjlighet att göra ”pro bono”-uppträdanden och roller i lågbudgetfilmer som annars aldrig skulle bli av eller framförallt synas.  (mer…)

Två böcker

Att ramen skulle bli 2016 års hetaste trend skrev jag ju redan för ett år sedan #messerschmidt… Nu har Toves bok äntligen kommit ut och jag föreslår att du skaffar den snarast. Bor du i Stockholm kan du ta vägen förbi Oriental Supermarket (T-bana Hötorget, uppgång Sergelgatan) där finns ”färska ramennudlar som funkar riktigt bra samt andra tillbehör om du vill göra nudlarna själv.

IMG_4650

Nu är ju allt gott inte asiatiskt. För enkel, ärlig mat har nu Olle T Celltons bok ”Enkel God Mat” kommit. Allt från hemligheten bakom restaurang Babettes underbara pizzor till bästa skafferitipsen och tilltuggen. Rekommenderas varmt!

IMG_4744

En fin krönika av Mia Gahne i Blekinge Läns Tidning

Facing Heaven – Välkommen till sichuanköket

Facing Heaven – Välkommen till sichuanköket

”Det finns få saker som jag blir på så urbota gott humör av som ett gediget matlagningsprojekt. I dag är jag extremt mätt och extremt belåten.

För en tid sedan hade jag nämligen det stora nöjet att ha Erik Videgård, mästerkock och stor idol, på besök i mitt provkök. Han lagade rätter från den kinesiska provinsen Sichuan och jag föll pladask. Både för hans humoristiska personlighet och hans fantastiska mat. Känslorna intensifierades när jag senare fick äran att delta i hans middagsklubb hemma hos honom där det bjöds på ett tjugotal rätter – den ena mer fabulös än den andra. (mer…)

Korrespondenterna goes Chinese

Gai Lan Ginger

Gai Lan Ginger

Härlig dag! Först besöka ett finsnickeri i Västerås för att kolla inredning till Tasty Thai och sedan vidare till radiohuset för direktsändning av ”Korrespondenterna” i P1. Det är faktiskt otroligt coolt att få träffa människorna bakom rösterna jag hört på radio, kan inte du framkalla en bild av dem du hör rapportera från fjärran platser? Staffan Sonning är en sådan person. Staffan var en trygg norrlänning med glimten i ögat och mötet med ett superproffs till producent, (mer…)

SRLogo

Korrespondenterna i SR P1

Staffan Sonning

Staffan Sonning, korrespondent Foto: Mattias Ahlm/Sveriges Radio

Älskar Public Service!

Nix, ingen ironi. Jag har skitsvårt att lyssna på reklamkanalerna, kanske för att reklam är toksvår att göra bra i radio, kanske för att det ofta låter mer närradio än radio. SRLogoDe proffsigaste radiojournalisterna finns på SR, musiken är alltid bäst i P3 och vad vore mornarna utan Morgonpasset? De intressantaste programmen går på P1. Det finns nog bara ett undantag i radiosverige och det är Adam Alsing på (bl.a) RixFM antagligen den mest professionella programledare som finns tillsammans med Jenny Strömtedt på TV4. Imorgon börjar veckan och jag är extremt peppad över att få göra tre dagars program med Staffan Sonning på Korrespondenterna i P1, sändningen börjar 15:04 och håller på till 16:00. Staffan pratar om krisdrabbade länder och jag lagar krisdrabbad mat… nja, vi får se… Så häng med! Våga ratta in P1 eller lyssna på webben i efterhand, imorgon måndag 10/8-15 blir det Storbritannien. Kommentera gärna här så jag vet vad ni tycker!

/e.

Fläsk

Det Vietnamesiska köket

Det känns inte riktigt som Sichuan, ännu. Men. Det vietnamesiska köket är verkligen en guldgruva. Lätt, friskt och spännande med fermenterade, syrliga och söta toner. Hot, sour, salty, sweet, de fyra smakerna som ofta definierar sydostasien finns absolut här. Jag har experimenterat mig genom mina böcker (som vanligt) och testat rätter på min stackars (ibland) familj.

The Slanted Door av Charles Phan

The Slanted Door av Charles Phan

Dagens kyckling i salladsblad med jordnötsås blev grym! Gårdagens fläskfärsspett rullade i rispapper blev snygga och söndagens två färska vårrullar slukades snabbt. Som jag ser det är en god fisksås grunden till en lyckad vietnamesisk måltid. Nöj dig inte med de thailändska som Squid brand och köp absolut ingenting från Blue Dragon, som du hittar i dagligvaruhandeln, hellre en Gorbypirog än något, vad som helst, från Blue Dragon. Jag gillar de vietnamesiska fisksåserna som Phú Cuôc. Vill du göra en riktigt god Nuoc Cham Mam dipsås så tycker jag att det här receptet känns bra just nu. (mer…)

Logo

Höstens hetaste mat

Ängsligt letar analytikerna efter hösten och vinterns hetaste mattrender. Att vi befinner oss i Asien är det ingen större tvekan om, men var? Korea har länge stått högt i kurs men bakom kulisserna lurar en välkänd doldis som länge varit förpassad till studentkorridorer och mellanmål till finniga tonåringar. 2015/16 är det Ramen som gäller! De spänstiga nudlarna med bakgrund i det kinesiska köket men förfinade i japan kommer att välla in över oss och gott blir det. Alla som läst Ivan Orkins ”Ivan Ramen” förstår varför. IvanGoda buljonger, massor av miso, nudlar med fjong och välmående grissidor ger oss den perfekta snabbmaten. En mättande, värmande skål nudlar slurpar du i dig på 10 minuter för att lämna plats åt nästa, ivrigt väntande, gäst. (mer…)

Sichuan on tour goes Bungenäs!

Den 22 och 23 juli intar jag matsalen på Bungenäs (som ligger på nordöstra Gotland). Jag rekommenderar dig varmt att ta en tur om du är i krokarna! Jag serverar 30 gäster per dag klockan 19:00 (sharp). Jag är inte ensam på näset, i kalkladan presenterar Kristoffer Triumf ”Verket” och på Orlandos Jamaican brassar Jonas Cramby käk. En perfekt utflykt med andra ord. Ses där!

2015-08-01. Gästspelet blev fullbokat på två (2) timmar. Fantastiska dagar med underbara gäster. Bungenäs Rules!

IMG_3511

Videgård på Bungenäs Matsal

Facing Heaven på TV4

Den 14 juni var det sichuanparty med Jenny Strömstedt på Nyhetsmorgons söndagsupplaga. Lite omkastningar i körordningen blev det då Magnus Härenstam tragiskt gått bort dagen innan och Jennys manus försvunnit från datorn. Jag tycker att det gick bra ändå. Jenny fick lära sig öppna ostron till mina QP-oysters, kolla gärna klippen Jenny öppnar ostron och Videgårds Sichuan Recepten hittar du på Recept.nu

QP-oysters

QP-oysters